Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Pan de trigo-centeno 50x50 con levadura viva (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo c. desde.	200 g
Harina de centeno pelada	200 g
Prensa de levadura. (En Vivo)	6-8 g
Agua	290 ml
Vinagre de sidra de manzana natural 6%	20 ml
Miel	35 g
sal	1,5 cucharaditas
Malta seca	2 cucharadas. l.
Aceite vegetal (maíz)	2 cucharadas. l.
Cilantro molido	1 cucharadita

Metodo de cocinar

• Amasar la levadura, toda la harina de trigo y 150 ml de agua en el HP en el programa "pizza" durante 10 minutos. Restablezca el programa y configure inmediatamente el programa "centeno" (en Panasonic esto da una pausa en forma de "compensación de temperatura" de media hora a una hora).
• Disuelva la sal, la miel y el vinagre en el agua tibia restante.
• Durante la "compensación de temperatura", vierta harina de centeno, malta, cilantro encima de la masa, vierta una solución de sal, miel, vinagre y aceite.
• Es aconsejable no dejar la estufa completamente a merced del destino: puedes ayudar a recoger toda la harina con una espátula, y al final del amasado añadir un poco de aceite para que la masa quede redondeada.
• 

El plato está diseñado para

670 g

Hora de prepararse:

3 h 40 min

Programa de cocina:

centeno, pizza

Nota

Ella sacó esta receta "para ella misma", basada en la información recopilada en el foro (basada en un par de recetas). Quería conseguir un pan aromático "con tocino", pero el resultado fue un pan que mis hijos, que son los críticos más exigentes, comen con mucho gusto.

La primera vez que puse 40 g de miel, mi marido dijo que era demasiado dulce. La segunda vez que puse 30 g, no tenía suficientes dulces. En general, llegó al 35 a. C.
No preparo malta, creo que el agua hirviendo la priva de ese aroma y propiedades que conforman el valor.
Yo uso vinagre de sidra de manzana 6% fermentado naturalmente... Quizás sea demasiado para alguien, por lo que puede variar, pero considere el vinagre como un líquido, así que agregue agua cuando reduzca el vinagre.
El techo resulta convexo, para una uniformidad perfecta, necesitarías redondear la masa con las manos antes de hornear, pero puedo prescindir de él.
Cuando tengo la oportunidad de rastrear el amasado de la masa, no agrego mantequilla inmediatamente, sino que la vierto lentamente, 10 minutos después del inicio del amasado en el programa "centeno". Esto le permite obtener una pieza de masa más o menos redondeada al final del lote.

La receta se elaboró ​​bajo Panasonic utilizando el programa "centeno" (la duración total de este programa es de 3 horas y 30 minutos: hasta una hora "ecualización de temperatura", mezcla, una prueba, productos de panadería).

La ventaja de la mezcla en dos etapas:
1. La levadura tiene tiempo para activarse bien, y la harina de trigo tiene sus propios procesos de hinchamiento de granos de almidón y gluten, que llevan tiempo.
2. La masa con harina de centeno sube una vez (que, que yo sepa, es necesaria).

Rina, una receta muy interesante, ¡te voy a dar "gracias"! Juré no hornear panes de centeno en HP, ya que ninguno salió normalmente, pero tu receta es muy intrigante. Hornearé, definitivamente reportaré. : girl_claping: Dime también, por favor, vinagre de sidra de manzana, ¿cuánto por ciento tienes?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONYEspero que tengas éxito.
Hoy, antes de fotografiar este pan, no sé por qué, lo vuelvo a meter en el molde. ¡Olvidé por completo que decidí remojar el alfiler y vertí un poco de agua en el balde! Cogió pan, pero el daño ya estaba hecho: el fondo estaba mojado. Yo, en la medida de lo que pude, sequé con una toalla y servilletas, pero en la foto se ve algo de torcedura en la parte inferior. Ahora la impresión de que el pan no tiene una corteza debajo: está empapado y es completamente igual a la miga.

[Rina]

Rina¡Muchas gracias por tan genial idea con el "volcado"!
Horneo ahora según mi receta, pero según tu método
El pan aún no ha subido tanto, incluso tenía miedo de que se asentara antes de tiempo y prendí hornear 20 minutos antes
La próxima vez pondré media dosis de levadura, creo que, con su método, ¡se sacará a la mitad! Te cuento mañana como paso

04.02.2011
Me las arreglé para hundirme un poco. El techo es plano. Afortunadamente, no afectó el sabor, no lo sobreexpuse por mucho tiempo. ¡Ahora sé con certeza que la levadura es la mitad! ¡La idea es genial! Vi con mis propios ojos cómo la masa de trigo, fácilmente infundida con levadura, levanta la harina de centeno pesada (tenía 2/3 de centeno)
No esperaba tanta agilidad, así que el momento azotó, es mi culpa

Rina, tu pan se está amasando. ¿Es necesario agregar la harina al amasar, el bollo se unta en la parte inferior y se pega a la pared?

[MAMÁ SONY]

MAMÁ SONY, ay, yo no estaba allí. ¿Como estas?

[Arka]

Vi con mis propios ojos cómo la masa de trigo, fácilmente infundida con levadura, levanta la harina de centeno pesada (tenía 2/3 de centeno)
No esperaba tanta agilidad, así que el momento se deslizó, es mi culpa [/ i]

Arka, Me alegro de que surgiera la idea. No esperaba que incluso esas proporciones funcionarían. ¿Qué receta usaste?

[Rina72]

Rina72, ¡Gracias! receta de pan muy interesante

Rina, agregué 5 cucharadas. l. harina, pero en vano. El hombre de jengibre permaneció igual de pegajoso y pegajoso, y la corteza después de hornear resultó ser dura. Se puede ver en la foto lo "rizado" que es. La próxima vez lo dejaré como está. Sea lo que sea, este es el más exitoso de todos mis panes de centeno, definitivamente lo volveré a hornear.



¿Y qué porcentaje de vinagre tienes? Llené solo 8 ml (tengo 9%), el ácido todavía es lo suficientemente fuerte.

Tengo 6% (es decir, sus 8 ml corresponden aproximadamente a mis 12), pero todos seleccionan el nivel por sí mismos, me encanta la acidez del pan de centeno. Además, estoy usando exactamente natural vinagre de sidra de manzana, ¿quizás su ácido no es tan pronunciado? En botellas grandes y de bajo costo, a menudo es vinagre químico común con sabor a manzana.

Una cosa más, lo agregué un poco más tarde: si ya está viendo el amasado con harina de centeno, puede agregar un poco de aceite al final del lote, permitirá que la pieza de trabajo se junte y redondee.

Pero en cualquier caso, el techo del pan está redondeado, y la miga, me parece, con buena porosidad. Por cierto, resultó bastante ligero, ¿agregaste malta?

Muchas gracias por aclarar sobre el vinagre, esto es importante. Solo tengo una tienda de productos químicos. Iré a comprar uno normal. La próxima vez, cuando hornee, definitivamente mostraré una foto. Le pongo la malta según la receta, no es un fotógrafo para mí. ... El pan es realmente delicioso, pero necesito traerlo a la "mente".

[Arka]

Arka, Me alegro de que surgiera la idea. No esperaba que incluso esas proporciones funcionarían. ¿Qué receta usaste?

Te digo:
Levadura seca. 1,6 cucharaditas
Azúcar 2 cucharadas. l.
Harina psh. 200 aC
Kéfir líquido 200 ml
Entró en la masa y se mezcló al principio.
Luego lo echó sobre la masa:
Harina de centeno sin semillas 400 g.
Comino + cilantro, molido 1 cucharadita cada uno.
Malta de centeno seca 30 g.
Vierta la mezcla sobre los ingredientes secos:
Kéfir líquido 280 ml + sal 2 cucharaditas. + 1.5 cucharadas. l. centeno 100% masa madre directamente del frigorífico.
Y toda esta felicidad se esparció sobre 50 g de girasol. semillas de girasol

Escribí sobre el resto

¡Rina, yo otra vez! Esta vez horneó con vinagre nuevo (Kühne 5%), vertió menos líquido en 20 ml, olia al final del lote, todo como ordenó el médico. El hombre de pan de jengibre era casi perfecto. Pero, aparentemente, debido a que redujo el líquido, la corteza estaba muy dura, untada con aceite de oliva. Y hornearé por tercera vez, ¡ya todo según la receta! Realmente me gustó este pan.

que lindo ... y hoy horneé este pan nuevamente. De hecho, la masa se pega a un punto del cubo y gira como un cocodrilo. Tienes que ayudar con una espátula y agregar aceite al final del lote. La protuberancia también se obtiene de un lado, pero esto no afecta el sabor de ninguna manera.

[Rina]

Y horneé pan según el método Rina, por lo cual estoy agradecido
En mi Orionchik 27 no hay un programa de Rye, pero Rina Me aconsejó amasar la masa con harina de trigo, dejarla reposar durante 1-1,5 horas, añadir harina de centeno, aceite, malta y especias y hornear en un ambiente adecuado con un solo lote. Orion 27 tiene este régimen "sin glúteos".
Todo salió bien, la corriente yo, confundida, resistí la masa durante 40 minutos, me venció. Entonces el techo estalló ...
Y aquí está el pan ...

[ukka, ol,]

ukka, ol, gracias por el experimento. Creo que se puede utilizar la misma táctica en Panas 254/256. En general, tener un programa con un amasado, fermentar sin deshuesar y hornear. Honestamente, asumí que esto podría ser un pan "rápido" (tendré que verificar si hay deshuesado en este programa)

[ukka, ol,]

ukka, ol, ... En general, tener un programa con un amasado, fermentar sin deshuesar y hornear. Para ser honesto, asumí que podría ser pan "rápido"

En mi BORK tengo un programa "Horneado rápido" 2 h-10 min y un programa "Masa" - 1-30.
En mi opinión, entonces.
¡Voy a intentarlo!

¡Voy a intentarlo!

(susurrando) ¡buena suerte!

¡Gracias!
Ya sinterizado, mañana lo cortaré, haré una foto y lo publicaré.

Sin embargo, la primera impresión fue que no encajaba.
Para un peso de 690 gr. pan pequeño

Aquí tienes un bollo.



Un pedacito de pan rompió el techo



Pero en el contexto:


Como resultado, tenemos:
1. ¿Demasiada harina de centeno o no dejaste caminar la masa?
2. En una masa rápida, de lo contrario no se puede nombrar este proceso, normalmente dejo que la masa se hunda, pero aquí, al subir, después de una hora y media, me quedé dormido centeno.
3. Elaborado sin vinagre.
4. Ponga mantequilla de mantequilla.

¿Cuáles son las opiniones?
Sí, lo olvidé por completo, no vertí agua, sino 310 ml de leche, y de una vez + trigo 200 gr.

[segundo]

Por el momento, también tengo este pan en la fermentadora. Prethsegundo de ninguna maneraCki!

Rinochka, espere (¿o espere?) con el informe!

[Tejer]

Tejer, no misters "...
y estoy esperando ...

El abuelo es panadero bueno, con tales cambios, no puedo decir nada en absoluto. Tal vez tenga sentido exactamente esta reducción a la mitad del líquido, tal vez cuando reemplazarlo no era leche lo que se necesitaba, sino leche agria (en mi opinión, cualquier pan horneado requiere ácido).

El techo de mi pan también se está rompiendo, no le presto atención.

¿Por qué rompe el techo? ¿Quizás necesitas dar más pruebas?
Gracias por la receta, me interesa, lo intentaré.

Yo no diría que "vomita". Es solo que siempre hay una grieta en el techo. Esto se ve en la foto.

[El abuelo es panadero]

//////////
El abuelo es panadero bueno, con tales cambios, no puedo decir nada en absoluto. Tal vez tenga sentido exactamente esta reducción a la mitad del líquido, tal vez cuando reemplazarlo no era leche lo que se necesitaba, sino leche agria (en mi opinión, cualquier pan horneado requiere ácido).

El techo de mi pan también se está desgarrando, no le presto atención.

¡Rina!
Al principio lo mezclé según la receta, y el panecillo resultó excelente. Pensé, ¿cómo puedo interferir con un bollo ya hecho, de hecho, 200 gr. harina y liquido 150?
Lo tomé, lo rellené todo y lo cargué manualmente.
El resto es mayor.

Etapa 1: amase la harina de trigo y la mitad del líquido en el programa "pizza" hasta que el kolobok esté terminado, detenga el programa después de recibir el kolobok y deje que la masa suba.
Etapa 2: después de aproximadamente una hora, agregue harina de centeno, malta, sal y miel (azúcar) en la segunda mitad del líquido y encienda el programa que amasará, deje reposar durante aproximadamente una hora y hornee.

Resulta 50/50 no solo en la proporción de los tipos de harina, sino también en la cantidad de productos: la mitad de la harina y el líquido en forma de masa, el segundo ya está en la etapa de amasado.

[Rina]

Rina
Es una lástima que no haya un emoticón de "rascarme los nabos"

¿Entonces, cómo lo hiciste?

[Rina]

Rina
Les traje un gran agradecimiento de parte de toda mi familia !!! La hogaza se fue volando en medio día ... La primera mitad de la hogaza fue machacada sin ni siquiera dejar que se enfriara, y saben / entienden muy bien pendejosese pan caliente no está bueno, pero ... pero que puedes hacer con ellos ... ¡¡¡Me gustó increíblemente !!! Una hija que no tiene un amor especial por los panes de centeno y trigo.ACERCA DEla mayor parte, incluso papá dio una ventaja ...Y cómo elogiaron, cómo elogiaron ... y por hoy pidieron repetir ...

Rinochka, un gran plus para ti por esta receta y fui a poner de nuevo este pan para llegar a tiempo a la cena ...

PDDe alguna manera no funcionó con las fotografías ... El pan comenzó a romperse mientras aún estaba caliente, por lo que la hogaza tenía el mismo vidocq ... por la noche recuperé el sentido y capturé la última pieza, no sé qué salió de ella, aún no he mirado ... en cuanto llegue a la cámara, miraré, si sale algo más o menos sensato, definitivamente lo mostraré ...

¿Entonces, cómo lo hiciste?

Probaré estrictamente de acuerdo con tu receta, pero sin vinagre, porque el ácido no se va.

[Tejer]

TejerEstoy muy contento de que haya llegado el pan. Aquí y fugaskin Darnitsky, y Con un hermoso techo de Brad Pete, si no recuerdo mal.

Abuelo panaderosi toma vinagre de sidra de manzana natural fermentación, al menos 10 gramos, no se sentirá ácido en absoluto. Pero ... el ácido afecta la calidad de la miga. La masa de levadura se llamaba agria por una razón. En la producción industrial acelerada de pan, se utilizan varios tipos de mejoradores, por ejemplo, los ácidos se refieren a ellos. Puede agregar un poco de ácido ascórbico.

Aunque ... el sabor y el color ... Por ejemplo, a alguien realmente le gustan los panes altos y aireados de las panaderas, pero a mí me encantan las migajas más densas. En general, intente

[Tejer]

TejerEstoy muy contento de que haya llegado el pan.

Rinochka
No vino simplemente, solo siento que "vino a nosotros para vivir para siempre "!

Por cierto, conté el pan en bACERCA DETamaño lshenka, horneado de 600 gr. harina, desde 400 gr. en mi cubo de pan "se perderá", el cubo es pesado. Y cómo tenía razón que contaba con uno grande, de lo contrario no habría bastado para el mío antes de la cena ... para ser sincero, a tanta velocidad vuelan panes raros en nuestra familia ... aunque a todos les encanta el pan de mi casa, y se comen con gusto. !

Y en este pan, a mis comensales les gustó mucho la acidez, simplemente no es mucho, ni poco para ellos, ¡como sucedió! Pero esto es, por supuesto, una cuestión de gustos ... vinagre de sidra de manzana ITLV (España), bueno, ese soy yo ... por si acaso, de repente alguien vendrá bien ...

[Abuelo panadero]

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Abuelo panaderosi toma vinagre de sidra de manzana natural fermentación, al menos 10 gramos, no se sentirá ácido en absoluto. Pero ... el ácido afecta la calidad de la miga. La masa de levadura se llamaba agria por una razón. En la producción industrial acelerada de pan, se utilizan varios tipos de mejoradores, por ejemplo, los ácidos se refieren a ellos. Puede agregar un poco de ácido ascórbico.

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tratar

¡¡¡¡Muchas gracias!!!!

¡Nosotros, los hombres, siempre necesitamos la ayuda de los profesionales!

[Rina]

Y aquí está mi pan ... Super sabroso !!! Y qué aromas se usaron durante la cocción ... RinaMuchas gracias por la receta
El techo se hundió un poco, aunque agregué 1 cucharada. l. psh. harina en un bollo. Probablemente valga la pena agregar un poco más. Y le agregaría un poco más de sal a mi gusto, solo un poco de sal. Aunque mi esposo dijo que no se debe agregar nada, ¡solo con moderación! Nos gustó mucho, ¡lo volveré a hornear!

["PIZZA" / "CENTENO"]

Mi técnica está diseñada para Panasonic 255/257. Pero hoy resultó que me perdí el lote en el programa de centeno, pero fue necesario corregir el bollo (vertí un poco más de agua) y agregar aceite, y el lote ya había terminado. La opción de amasar la "pizza", dejar la distancia y encender el "horneado" no funcionó; era necesario salir urgentemente al trabajo. Tuve que pensar urgentemente, decidí intentar en lugar del segundo lanzamiento del programa de centeno, ejecutar el "ayuno principal". Duración del programa 1:55, el amasado comienza inmediatamente, una prueba, horneado un poco menos de una hora. Ahora volví a casa, abrí la máquina de hacer pan, y había una buena barra con un hermoso techo ligeramente convexo. Los niños preguntaron a qué huele. Lo cortaré más tarde en la noche o mañana.

Conclusión: en Panasonic puedes combinar programas
"PIZZA" / "CENTENO" (5 minutos "pizza", apague y encienda inmediatamente "centeno")
"PIZZA" / "BÁSICO RÁPIDO" (5 minutos "pizza", reiniciar el programa, dentro de una hora habilitar "rápido principal")

la segunda opción es bastante aplicable para 254/256.

Y ayer horneé pan de acuerdo con esta receta, solo agregué masa madre de centeno p / f de Viki, reduciendo el agua y la harina de centeno en consecuencia. El pan resultó ser solo un milagro. Esta mañana ya comí un buen trozo en lugar del desayuno. Delicioso. Gracias.

["PIZZA" / "CENTENO"]

Conclusión: en Panasonic puedes combinar programas
"PIZZA" / "CENTENO" (5 minutos "pizza", apague y encienda inmediatamente "centeno")
"PIZZA" / "BÁSICO RÁPIDO" (5 minutos "pizza", reiniciar el programa, dentro de una hora habilitar "rápido principal")

Rina
¿Así que cómo? ¿Qué método dio el mejor resultado? Por cierto, ya he mezclado la masa. Foto de ayer en ayuno en el estudio pliz

ahora mismo ...
la foto se cancela - el lector de tarjetas está cubierto

Tendremos que hacerlo en palabras: "rápido" fue después de mezclarlo con "centeno", porque tuve que ajustar el bollo. Es decir, el lote fue largo. Pero la prueba fue suficiente. Y se horneaba pan de calidad.

Sí, está bien, gracias. Resulta que después de colocar todo lo demás, tenías dos lotes a la vez, es decir, se aumentó el tiempo del lote, ¿verdad?

nuuuuu .... ayer lo conseguí así (doble amasado con harina de centeno). No sé si fue algo bueno o no. Por ejemplo, me pareció que la dulzura no era suficiente, ya sea por el hecho de que la miel se calentó (estaba muy azucarada), o por un lote largo ...

En un par de días intentaré solo masa + rápido.

En un par de días intentaré solo masa + rápido.

Ya lo estoy intentando

boom espera

boom espera

En general, no puedes esperar más, yo, durante el amasado en el ayuno, decidí irme un minuto (sí, un minuto), y por supuesto no tuve tiempo de echar aceite. Lo apagué, lo vertí, volví a encender el rápido, se mezcla ... y luego me golpeó en la cabeza, y de repente hay un cambio en el rápido, pero debería estar presente, o tal vez no debería, no puedo hornear en el rápido. Desconectado por completo. Ahora me siento y espero a que se asiente y enciendo la cocción. Ahora no quiero olvidar que mi prueba va allí. Conclusión: alguien con esclerosis no está buscando formas fáciles

Por lo que recuerdo, no hay amasado en el rápido ... pero no hay nada que hacer, tendré que cocinar con horneado

[Rina]

Rina
Informo sobre el pan:
Informaré sobre el sabor más tarde, cuando se enfríe

beautyaaaaa ...
Por cierto, tienes el modelo 257, ¿por qué no usaste el programa de centeno? ¿Tienes miedo de perder el lote?

beautyaaaaa ...
Por cierto, tienes el modelo 257, ¿por qué no usaste el programa de centeno? ¿Tienes miedo de perder el lote?

Duc también tengo centeno en el 253, pero no busco formas fáciles. Ahora partí un trozo de pan con gusto, qué puedo decir ... me gustó mucho su sabor. Así es, todo lo mío es sal y miel, en general, ¡súper simple! Esto es para ti, Rinochka

Oh chicas, puse este pan en el horno, pero en mi opinión, nada funcionará: (Amasé la pizza durante 5 minutos, luego fermenté la masa durante 1 hora, luego arrojé todo sobre el pan rápido; el pan resultó ser normal y de repente, justo antes de hornear, escuché que la cuchilla giraba literalmente 5-8 seg., es decir, el deshuesado todavía está en el programa "pan rápido" ya se está horneando

(Me subí a la esquina y me quedo sentado esperando tranquilamente ...)
y que tipo de estufa es una Panasonic?

Si -255 ya está listo, lo saqué y se enfría Ahora se cargará la batería de la cámara y les mostraré lo que pasó